Carrelet d’Echizen

Carrelet d’Echizen

C’est un poisson familier et populaire dans le département de Fukui.
La saison de pêche des carrelets commence en septembre. De novembre à février, durant les grands froids, les femelles portent de belles poches d’œufs (rogues), délicieuses à consommer. Dans la région où les carrelets sont pêchés, leur chair se mange en sashimi. Leur saveur est douce, d’une finesse même supérieure à celle de la sole.
Sitôt pêchés, leur moelle épinière est détruite selon les procédés ikejime ou shinkeinuki afin d’allonger la durée de préservation de leur fraîcheur et de leur qualité gustative.