C’est un poisson familier et populaire dans le département de Fukui.
La saison de pêche des carrelets commence en septembre. De novembre à février, durant les grands froids, les femelles portent de belles poches d’œufs (rogues), délicieuses à consommer. Dans la région où les carrelets sont pêchés, leur chair se mange en sashimi. Leur saveur est douce, d’une finesse même supérieure à celle de la sole.
Sitôt pêchés, leur moelle épinière est détruite selon les procédés ikejime ou shinkeinuki afin d’allonger la durée de préservation de leur fraîcheur et de leur qualité gustative.
Les pêcheurs locaux vantent la finesse de la saveur de la chair du carrelet qui rivalise avec celle de la sole. Pour préserver la saveur de la chair du carrelet, on opte pour une cuisson à la vapeur de lamelles de chair superposées. On les sert avec une succulente sauce aromatisée aux algues de roche iwanori rehaussée du délicieux parfum de zestes de yuzu. Quand on plante la fourchette, la chair très se défait aisément et se nappe de sauce.
Dans le département de Fukui, on a coutume d’honorer une divinité shinto dénommée Tenjin en lui faisant offrande d’un carrelet d’Echizen grillé entier. Ce mets qui s’inspire de cette coutume consiste en un carrelet rôti entier en papillote avec un beau choix d’aromates et de légumes. Le jus de cuisson très délicat rehausse la finesse de la saveur de la chair.