Distinguées d’un label, les tomates ‘Koshino ruby’ produites à Fukui sont de délicieuses tomates rondes de taille moyenne. Leur teneur en sucre est trois à quatre fois supérieure à celle d’une tomate ronde classique. Elles contiennent également environ deux fois plus de vitamines C et de lycopène (pigment rouge). La production de cette variété s’est largement diffusée dans les différentes régions de Fukui. Des techniques agricoles permettant d’en produire même en hiver ont été mises au point. Ces tomates peuvent ainsi être commercialisées tout au long de l’année.
La mozzarella est mixée en une soupe de texture aérienne qui est assortie d’une tomate Koshino ruby entière longuement grillée au four. Le jus de cuisson des tomates est travaillé en billes de gelée qui apportent de délicieuses notes fraîches et fruitées.
Cette recette utilise d’excellents ingrédients de Fukui : des tomates ‘Koshino ruby’ à haute teneur en sucre, du poulet du terroir, et la variété de riz Ichihomare développée localement. Durant la cuisson à la vapeur, les grains de riz s’imprègnent à souhait de saveurs des tomates et du poulet. Ce plat dont le charme tient à la simplicité est bien équilibré, avec une très bonne valeur nutritionnelle.