Oursins verts au sel

Oursins verts au sel

A Fukui, sur les côtes rocheuses aux eaux peu profondes, les oursins trouvent à se nourrir d’algues de très belle qualité et acquièrent ainsi une délicieuse saveur.
Pour préparer les gonades d’oursins au sel, les viscères sont au préalable soigneusement extraits de la coquille à l’aide de pinces.
Les oursins verts d’Echizen préparés au sel sont réputés comme l’un des trois suprêmes délices du Japon. Leur texture visqueuse ainsi que leur saveur profonde et iodée sont hautement appréciées.