ふくい甘えび
海底がきれいな福井県沖で育つ甘えびは、サイズが大きく、粘りと甘みの強さが別格。
さらに子持ち具合や大きさ、品質によって厳しく選別され、一般的には腹に青い粒状の子がある“子持ち”が高値となる。
通年で出回る福井県産甘えびのほかに、さらに大きさや漁期、鮮度にこだわったものは刺身むけ「ふくい甘えび」としてブランド化。
ふくい甘えびのお刺身
越前がにと並んで絶品と評されるふくい甘えび。その最高峰である5月～1月に獲れる“子持ち”は鮮やかな青色の卵をお腹に携えているのが特長。生の甘エビを少し熟成させ、甘みが上がれば極上の旨味に変化。ねっとり、とろける味わい、頭部の味噌も格別。
ふくい甘えびと六条大麦のサラダ 香ばしいミカンのコンディメント
甘エビの濃厚さ、ミカンの酸味と甘みを組み合わせた想像を超える一皿。茹でた六条大麦、甘エビとミカンをマヨネーズで混ぜ、さらに揚げた六条大麦、焦がしたミカンをちりばめた。食べる部分で異なる複雑な甘みと酸味、さまざまな食感と香りが広がる。
季節を宿す旬味料理
福井の郷土食
福井県交流文化部
