若狭牛
明治時代から食用とされ、肉の甘みを強めるための独自配合の飼料で育つ伝統ある和牛は、サシがきめ細やかな肉質と風味の良さが特長。
牛肉の美味しさに深く関わるオレイン酸の含有量が特に高いもの（牛脂中55％以上）を「三ツ星若狭牛」として認証。
オレイン酸が多いほど口どけの良い脂になり、旨味成分と交わることで和牛肉の風味が際立つ。
若狭牛フィレ肉の炭火焼き ジュドブッフ 白ネギと味噌のクルート
表面に焼き色をつけて炭火焼きにした塊肉を絶妙にカッティング。肉の旨味はさることながら、食べた瞬間の柔らかさとサシの食感に驚く。福井市で採れるみずみずしい白ネギに、同じく福井の味噌を合わせたクルートをのせて焼いた、付け合わせの食感も斬新。
特選うに肉
炙った若狭牛に、生のウニを贅沢に盛り付け。オレイン酸を含む若狭牛は口の中に入れた瞬間に脂が溶け出し、柔らかな食感に変化。さらに鮮度の良い濃厚なウニも溶け合う。添えられたわさびやワイン塩で味わえば、またひと味違うマリアージュが楽しめる。
若狭牛のロースト 上志比黒にんにくと赤ワインソース 鯖江の温野菜を添えて
特長であるサシが美しく入った若狭牛をじっくりと焼き、旨味成分を閉じ込めた。厚めに切り分けても柔らかさはそのまま。鯖江市で昭和初期から作られている伝統野菜「川島ごぼう」のフリットのコクのある味にもよく合う。
季節を宿す旬味料理
福井の郷土食
福井県交流文化部
