塩うに
岩場で遠浅の福井の海には餌となる良質な海藻が生えるため、美味しいウニが育つ。
小さなバフンウニの中身を取り出し、ピンセットで丁寧に内臓をとりわけ、塩漬け作業を行う。
そうしてできあがるバフンウニの塩漬け「越前うに」は日本三大珍味の一つ。
豊潤な磯の香り、ねっとり食感と濃厚な味わいは日本を代表する珍味。
越前汐うにのタルトレット バターナッツのムースとコーヒーの香り
カカオタルト地に福井市産のバターナッツのムースをスフリケーションに仕立て、盛り付けたタルトレット。かぼちゃの飴細工の上に繊細に添えられるのは日本三大珍味の一つである塩うに。ほんの少しの量でも広がる濃厚な磯の香味。いつまでも深い余韻となって残る。
季節を宿す旬味料理
福井の郷土食
福井県交流文化部
