越のルビー
福井県で生産されるミディトマトのブランド名である越のルビー。
形や大きさがちょうど良く、大玉トマトと比較すると糖度が3～4度高く、ビタミンCとリコピンが約2倍も含まれている。
近年では福井県内の多くの地域で作られるようになり、冬の間の栽培技術も普及。これまでの栽培とあわせ、一年中出荷されている。
越のルビー 丸ごとオーブン焼き モッツァレラのスープに浮かべて
モッツァレラチーズはミキシングし、ふんわりとしたスープに。その上に浮かべるのは、オーブンでじっくりとローストした越のルビーと越のルビーから抽出してつくったジュースのジュレ。カプレーゼのような爽やかさの中、トマトのフルーティな甘みが際立つ。
越のルビーと福地鶏の炊き込みごはん
糖度が高い越のルビーと福井県の地鶏・福地鶏、福井県のお米・いちほまれをシンプルかつ大胆に合わせた炊き込みごはん。トマトの甘みと鶏肉の旨味がごはん全体にいき渡り、意外なほど一体となる。また、鶏肉とトマトの組み合わせは栄養面での相性も良い。
季節を宿す旬味料理
福井の郷土食
福井県交流文化部
